Manufacture & Préparation
THÉ BLANC
WHITE TEA
©Dammann
MANUFACTURE
1. FLÉTRISSAGE, opération primordiale qui s’effectue jusqu’à 72 heures à l’air libre. Une légère oxydation naturelle se produit lors de ce flétrissage prolongé.
2. SÉCHAGE des feuilles étalées sur des claies, au four pendant 1 heure. Une manipulation minimale donne des thés plus délicats qui conservent l’arôme originel inhérent à la plante : frais et végétal.
1. WITHERING, essential procedure is carried out for up to 72 hours in the open air. Prolonged withering causes a slight natural oxidation.
2. DRYING the leaves, spread out on sieves, are oven-dried for one hour. Minimal manipulation produces teas which are more delicate and which retain the original, fresh and natural fragrance inherent to the plant.
PRÉPARATION
Une grande attention est à porter à la préparation des thés blancs. Mal infusés, ils peuvent être insipides, mais présentent l’avantage que, contrairement aux thés verts, d’une infusion prolongée ne résulte ni astringence ni amertume excessives. Pour les apprécier, nous vous recommandons une infusion longue (4 à 8 minutes) à température modérée (80°C). Ils excellent également en thé glacé, infusés à chaud (80°C) de 4 à 6 minutes puis rafraîchis et servis glacés.
White teas must be prepared very carefully. If they are not infused correctly, they are insipid, but they do offer an advantage compared to green teas in that they do not become astringent and overly bitter when infused for a long time. There is a good deal of latitude in the ways white tea can be prepared : it can be infused for a long time (4 to 8 minutes) at a moderate temperature (80°C) or repeatedly in short (10 seconds) bursts which are gradually lengthened. It also makes outstanding iced tea when infused in hot water (80°C) from 4 to 6 minutes, then chilled and served on ice.
